《米其林指南》于今（6/11）揭晓2025年6月新入选餐厅名单，共有5间来自台北与高雄的餐厅获得肯定，话题焦点聚集于：台北的「同」、「鮨．嘉仁」、「天妇罗．杉村」，以及高雄的「鳀鱼」与「白玉楼」，各自展现独树一帜的料理风格，成为饕客们的全新口袋名单。
台北新秀：传统底蕴融合创新思维
「同」：中式粤菜餐酒馆的崭新诠释
2024年正式开幕的「同」，为正旅馆集团全新中餐与餐酒馆企划，坐落于台北车站商圈，午晚间皆提供不同价位的Tasting Menu，透过料理传达“大同”哲学与中华待客之道。主厨雷启裕与王育臻领军，以扎实功底和星级经验，重新演绎经典中菜。评审员推荐的「黑叉烧」，采用台式五花肉捶打软化，再以马来西亚黑酱油熬制，色泽乌亮、甘香不腻，调酒搭配也备受好评。
「鮨．嘉仁」：京都米其林传人主理的极致寿司
由「鮨和魂」前料理长奥地太一主理的「鮨．嘉仁」，是一间预约制的江户前寿司专门店，每周从日本丰洲直送食材，菜单全由主厨依时令安排。使用两种日本米、三种醋混合制成的醋饭，米其林评审特别提及春夏限定的「小肌鱼寿司」，推荐饕客不可错过。
「天妇罗．杉村」：静冈老铺正统风味
源自日本静冈、拥有40年历史的「杉村」，在台北设立全球唯一海外分店，由创办人唯一海外弟子陈威翰掌厨，主打江户前天妇罗的职人技艺。米其林评审点名推荐「香鱼料理」，尤其适合5至6月造访，搭配酱汁、海藻盐与自制咖哩盐等独特佐料，令评审印象深刻。
高雄亮点：在地精神与职人手艺碰撞
「鳀鱼」：10席限定的发酵系时尚海味
仅设10个座位、每天仅开放一个晚餐时段的「鳀鱼」，主打以高雄港海产为主轴的套餐料理，融合发酵与腌渍等技法，呈现独特海味风貌。评审特别推荐「螺肉药膳汤」，使用当归、川芎、瑶柱、花菇熬煮鱼高汤，再经多次澄清，搭配野姜花香气，口感温润清鲜。
「白玉楼」：复刻酒家菜的台味餐桌
传承四代的「白玉楼」，承续60年代酒家菜传统，由第四代主厨重新诠释为现代台菜。除了提供合菜外，也有个人套餐选项，照顾独自用餐的食客。招牌「白菜卤」选用金钩虾米、扁鱼、鸡骨慢炖3小时，最后加入干贝丝提升鲜味，是一道不可错过的经典台味。
米其林指南2025年6月新入选餐厅资讯：
同｜台北市中正区馆前路22号2楼（正旅馆蓝）
0976-684-366
02-2581-8999
天妇罗．杉村｜台北市中山区乐群二路199号2楼（中城广场）
02-8501-1157
鳀鱼｜高雄市前镇区林森三路116号
0965-829-037
白玉楼｜高雄市前镇区中华五路789号6楼（梦时代）
07-841-8555
这些新星餐厅不仅展现厨艺实力，也反映台北、高雄美食版图的多元与成熟，下一次美食之旅，不妨将它们纳入口袋名单！
