一条龙少了龙珠的点缀，还耀眼吗？没有圆环的加持，台北建成圆环未改建前，有人形容连接圆环的宁夏夜市就像一条龙，龙身为宁夏路、龙珠是圆环，龙珠历史早于龙身。
圆环原是4条马路（南京西路、重庆北路、天水路、宁夏路）交会处，日治时将围成的空地划成一个圆圈，周围栽种七里香，中间种植榕树，大稻埕人晚间常到此处纳凉，小贩随即进入兜售小吃，日警虽常来取缔，但摊贩赶也赶不走，只好承认它的存在，并发给营业执照，当时称为露店。
当时宁夏路北段是木材行，南段是高级住宅区，住着许多医生和富商。早年宁夏路并没有摊贩，光复后，因许多人失业无以维生，才到宁夏路摆摊，又因住户同情小贩，同意他们晚上在门口做生意。
1954年，曾对摊贩进行管理，经过申请发给许可证，每年复检时，警察还会用烧红的铁烙印在木牌上表示通过验证，可以继续营业，不少宁夏夜市的老摊商都有这么一块木牌。
当时宁夏路北段是木材行，南段是高级住宅区，住着许多医生和富商。早年宁夏路并没有摊贩，光复后，因许多人失业无以维生，才到宁夏路摆摊，又因住户同情小贩，同意他们晚上在门口做生意。
1954年，曾对摊贩进行管理，经过申请发给许可证，每年复检时，警察还会用烧红的铁烙印在木牌上表示通过验证，可以继续营业，不少宁夏夜市的老摊商都有这么一块木牌。
圆环起落，见证夜市风华
1960年代的圆环盛况空前，附近戏院、秀场和酒店夜夜笙歌，繁华商圈从圆环延伸到宁夏路、重庆北路、民生西路一带。很多人会到附近商家采买布料、机器零件，到江山楼一带寻花问柳，再专程到夜市大快朵颐，三元号卤肉饭、再成号的蚵仔面线和麻油鸡等小吃的盛名超过一甲子。
风水轮流转，当东区大楼越盖越高，西区老旧市区逐渐颓败，圆环也因1993年、1999年两次大火，建筑物倾倒，复建后仅剩十余摊继续营业，有些老店则搬迁到重庆北路上。
2001年圆环拆除，准备改建，就像脐带被切断，影响很大，加上环境脏乱，生意非常差，只有社区老人来光顾。宁夏夜市协会总干事林定国说，新圆环变成一栋封闭的玻璃帷幕后，就像博物馆，逛夜市的感觉没有了，客人反应不佳；迁进去的摊商发现一个月电费竟然要几十万元，不堪负荷，陆续又搬出来，成了一栋蚊子馆。
当时趁着圆环改建，市府也准备针对宁夏路进行环境改造，但宁夏路南端的住家却希望摊贩一举迁移。经过两年协调，取得折衷方案：将163个摊贩集中在店家较多的北端、靠近蓬莱小学的路段，西侧则维持通行，摊商可在下午5点到凌晨一点营业，白天必须保持交通畅通、街区整洁安静。
在生意越来越差的危机意识下，宁夏夜市协会几经协调，设定以环保为活化夜市的主轴。
夜市最为人诟病的就是油污、厨余处理不当，2003年市府决定协助夜市统一在每辆摊车洗水槽的下方设置油脂截留器，并在街道入口两端地下埋设污水集中系统，彻底解决油污给人脏兮兮的感觉。
第一个环保夜市
为了做环保，协会光是与摊商沟通就花了3年，后来总店设在宁夏路上的胡须张鲁肉饭董事长张永昌出面苦劝摊商：你们想不想一代代继续做生意？如果想，就不要杀鸡取卵，维护环境是道德、也显示永续经营的决心，林定国说。
原来规划是每个摊位旁设置一个截留器，但后来发现这个机器重达60公斤，每晚推进推出很不方便，又决定地下化。林定国说，工程经费约1,400万元，今年8月底完工，10月正式启用。
此外，每个摊位水槽下方也加装了菜渣过滤网，摊商自己要清理，每周则会请专人清理地下的油脂堆积槽。
两年前协会也要求摊商使用不锈钢制的环保筷与可清洗的磁盘，舍弃丢弃式的保丽龙餐具，每年也为摊商进行A肝、B肝健康检查，确保卫生。
宁夏夜市重新站起后，来客量比8年前高了3倍。高兴之余，协会的目标是，明年特色夜市选拔，最环保的夜市一定非宁夏夜市莫属！
夜市最为人诟病的就是油污、厨余处理不当，2003年市府决定协助夜市统一在每辆摊车洗水槽的下方设置油脂截留器，并在街道入口两端地下埋设污水集中系统，彻底解决油污给人脏兮兮的感觉。
第一个环保夜市
为了做环保，协会光是与摊商沟通就花了3年，后来总店设在宁夏路上的胡须张鲁肉饭董事长张永昌出面苦劝摊商：你们想不想一代代继续做生意？如果想，就不要杀鸡取卵，维护环境是道德、也显示永续经营的决心，林定国说。
原来规划是每个摊位旁设置一个截留器，但后来发现这个机器重达60公斤，每晚推进推出很不方便，又决定地下化。林定国说，工程经费约1,400万元，今年8月底完工，10月正式启用。
此外，每个摊位水槽下方也加装了菜渣过滤网，摊商自己要清理，每周则会请专人清理地下的油脂堆积槽。
两年前协会也要求摊商使用不锈钢制的环保筷与可清洗的磁盘，舍弃丢弃式的保丽龙餐具，每年也为摊商进行A肝、B肝健康检查，确保卫生。
宁夏夜市重新站起后，来客量比8年前高了3倍。高兴之余，协会的目标是，明年特色夜市选拔，最环保的夜市一定非宁夏夜市莫属！
