恒春地区每到四、五月，即进入飞鱼盛产期。当地居民们早期为将多余的飞鱼长期保存，便用海盐醃渍后，再晒成鱼乾。飞鱼乾的肉质要比一般咸鱼来得细致，味道也较温和。用当地传统的食用方式烩煮过后，把飞鱼乾本身的腥味去除外，更赋予飞鱼乾引人食慾的香味，是一道非常适合配饭、送粥、下酒、零食的小点。
【材料】
飞鱼乾数块
葱、姜丝、辣椒、九层塔各适量
【调味料】
酱油、糖
【做法】
1.起一油锅，油温约170度。
2.飞鱼乾洗淨后切小块下锅煎炸。
3.姜切丝入锅。
4.依个人喜好放入酱油、糖、辣椒段调味。
5.加水少许。
6.葱切段入锅。
7.待酱汁收乾放入九层塔即可起锅。
【注意事项】
1.酱油、糖可依个人喜好调整比例，糖越多则酱汁越稠。
2.飞鱼乾细刺极多，食用时请多加小心！
3.这道菜适合细细咀嚼，以品尝飞鱼与海盐相结合后的滋味。一般而言，越是用顶级海盐醃渍的飞鱼乾，其味道越为鲜香甘醇。
